Смачні рецепти на Масляну: прості та незвичайні млинці

Масниця - це час тепла, родинних зустрічей та, звичайно, ароматних млинців. Це свято проводів зими і зустрічі весни, коли кожна родина збирається за столом, а на сковорідках смажаться золотаві млинці.

Масляний тиждень: традиції та значення свята

Скільки триває Масниця? Масляна або Колодій триває сім днів і символізує проводи зими та зустріч весни. Кожен день тижня має свою назву і традиції:

• Понеділок — Зустріч: розпочинають святкування, печуть перші млинці.
• Вівторок — Загравання: молодь та дівчата влаштовують гуляння й ігри.
• Середа — Ласун: господині готують солодкі страви та ласощі.
• Четвер — Розгуляй: час веселощів і активних ігор.
• П’ятниця — Тещині вечірки: невістки пригощають тещ.
• Субота — Золовкіни посиденьки: день, коли збираються родичі, обмінюються стравами.
• Неділя — Прощена неділя: день прощення, щоб увійти у піст без образ.

Головним частуванням Масляного тижня завжди були млинці — символ сонця та тепла, які приносять радість і затишок у кожен дім.

Рецепти млинців до Масниці

Масниця - це час млинців, тепла й родинних зустрічей. У ці дні особливо хочеться чогось простого та смачного - золотистих, ніжних млинців із улюбленими начинками.

Український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився своїми рецептами млинців до Масниці - простими, вдалими та такими, що точно зберуть усіх за столом.

Млинці з куркою на Масницю

Ситні млинці з куркою - це перевірена класика, яка смакує і на сніданок, і як тепла закуска для гостей. Ніжні млинці чудово поєднуються з ароматною начинкою, а завдяки двом варіантам приготування курки ви можете обрати той смак і текстуру, які більше до вподоби.

Інгредієнти:

Для млинців

• 500 мл молока
• 2 яйця
• 200 г пшеничного борошна
• 50 мл олії
• 1 ч. л. цукру
• ½ ч. л. солі

Для начинки №1 (смажена курка з овочами)

• 300 г філе курячих стегон
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 ст. л. олії для смаження
• сіль та перець до смаку
• 20 мл олії для смаження

Для начинки №2 (варена курочка з овочами)

• 300 г курячих стегон або грудки
• 1 цибуля
• 1 морква
• 2 ст. л. олії
• сіль та перець до смаку
• 1-2 лаврових листки
• 3 горошки чорного перцю

Покроковий рецепт:

1. У мисці змішайте вінчиком 2 яйця з 1 ч. л. цукру. Додайте до них 200 г просіяного борошна з ½ ч. л. солі та перемішайте до однорідності.
2. Поступово влийте в тісто 500 мл молока, весь час ретельно вимішуючи тісто, щоб запобігти утворенню грудочок. Додайте також 50 мл олії, перемішайте та залиште тісто "відпочивати" на 10-15 хв за кімнатної температури.
3. Пательню змастіть невеликою кількістю олії за допомогою кулінарного пензлика або ватного тампона. Ополоником вилийте першу порцію тіста на добре розігріту пательню та смажте до золотої скоринки з обох боків. Так зробіть з усім тістом. Готові млинці охолодіть до кімнатної температури.
4. Для першого варіанту начинки: наріжте маленькими кубиками 300 г філе курячих стегенець та обсмажте їх на розігрітій з 2 ст. л. пательні до рум'яності (приблизно 5 хв).
5. Додайте до м'яса нарізану дрібними кубиками цибулю та натерту на крупну терку моркву. Смажте інгредієнти разом на маленькому вогні, помішуючи, до повної готовності курки та м'якості моркви (7-10 хв).
6. Для начинки №2: викладіть в каструлю 300 г курячих стегенець або грудки, залийте їх холодною водою та доведіть до кипіння. Зменште вогонь, зніміть піну з поверхні та додайте в каструлю 1-2 лаврових листки і чорний перець горошком. Варіть куроку 30-40 хв на маленькому вогні. Окремо обсмажте на пательні з 2 ст. л. олії нарізану дрібним кубиком цибулю та натерту на крупну терку моркву до м'якості останньої.
7. Готове відварене м'ясо вийміть з каструлі, за потреби відділіть від кісток та пропустіть через м'ясорубку разом з обсмаженими овочами. Посоліть та поперчіть до смаку.
8. У кожен млинець викладіть приблизно по 1,5 ст. л. начинки та загорніть зручним для вас способом. За бажанням, додатково обсмажте млинці на пательні та подавайте.

Гречані млинці на молоці

Гречані млинці - чудова альтернатива класичним. Вони мають легкий горіховий присмак, приємну текстуру та виходять трохи щільнішими, тому добре підходять як для солоних начинок, так і для солодких варіантів.

Інгредієнти:

• 150 г гречаного борошна
• 2 ст. л. крохмалю
• 500 мл молока
• 4 яйця
• 1 ст. л. олії
• ½ ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• олія для змащування

Покроковий рецепт:

1. У великій мисці з’єднайте гречане борошно та крохмаль. Поступово вливайте молоко, щоразу ретельно перемішуючи вінчиком, аби маса стала гладкою та без грудочок.
2. В окремій посудині злегка збийте яйця й введіть їх у тісто. Влийте столову ложку олії, добре перемішайте та залиште суміш настоюватися приблизно на 20 хвилин - так млинці будуть еластичнішими.
3. Після відпочинку тіста додайте сіль і цукор. За бажанням, кількість цукру можна трохи збільшити, якщо плануєте солодку начинку.
4. Добре розігрійте пательню та змастіть її тонким шаром олії. Виливайте невелику порцію тіста й рівномірно розподіляйте по поверхні. Смажте приблизно по 2 хвилини з кожного боку до рум’яного кольору. Перед кожним новим млинцем злегка змащуйте сковорідку.

На кукурудзяному борошні та молоці - золотаві млинці

Іноді для гарного настрою потрібно зовсім небагато - лише тепла кухня й аромат свіжоспечених млинців. Кукурудзяне борошно додає їм приємного золотистого кольору та легкої солодкуватої нотки. Такі млинці виходять яскравими, ніжними й чудово смакують як самі по собі, так і з різними начинками.

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 300 г кукурудзяного борошна
• 450 мл молока
• 3 ст. л. олії
• 1 ст. л. цукру
• ½ ч. л. солі

Покроковий рецепт:

1. У мисці з’єднайте яйця з цукром і перемішайте вінчиком до легкої піни.
2. Всипте кукурудзяне борошно та ретельно вимішайте, щоб маса стала однорідною.
3. Поступово введіть молоко, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Додайте олію та сіль, ще раз добре перемішайте. Залиште тісто на 20 хвилин - це допоможе млинцям краще тримати форму під час смаження.
4. Розігрійте пательню та виливайте тісто невеликими порціями, рівномірно розподіляючи його по поверхні. Смажте по 1–2 хвилини з кожного боку до апетитної рум’яності.

Давня українська традиція: пишні млинці на кефірі

Ще донедавна українські млинці були не тоненькими, а більш схожими на оладки або панкейки - пишні, ароматні та ситні. Саме такі млинці на кефірі зберігають давню традицію: вони ніжні всередині, з легкою золотистою скоринкою, і чудово поєднуються з будь-якими начинками чи топінгами.

Інгредієнти:

• 300 мл кефіру
• 1 яйце
• 1 ст.л. цукру
• 2 ст.л. олії
• 1 ч.л. соди
• 270 г борошна
• 3 ст.л. олії для смажіння

Покроковий рецепт:

1. У великій мисці з’єднайте кефір, яйце, цукор, олію та соду. Добре перемішайте вінчиком до однорідної маси.
2. Просійте борошно й поступово введіть його в рідку суміш. Замісіть густе тісто, щоб воно легко тримало форму на пательні.
3. Розігрійте сковороду та змастіть її олією. Викладайте тісто столовою ложкою, формуючи невеликі круглі млинці.
4. Смажте по 2-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Перед кожним новим млинцем злегка змащуйте пательню олією.

Налисники з яблуками на Масляну

Іноді найпростіші страви приносять найбільше радості. Золотаві млинці можна перетворити на ніжні налисники, якщо додати ароматну яблучну начинку. Такі налисники виходять м’якими всередині та злегка карамелізованими зовні - ідеальні до чаю або на десерт.

Інгредієнти:

Для млинців

• 200 г пшеничного борошна
• 1 ст. л. цукру
• ½ ч. л. солі
• 2 ст. л. рослинної олії
• 500 мл молока

Для начинки

• 500 г (приблизно 3 шт.) кисло-солодких яблук
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. л. цукру

Покроковий рецепт:

1. У велику суху миску всипте 200 г борошна, 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі та перемішайте.
2. Додайте до сухих інгредієнтів половину підготовленого молока - 250 мл та 2 ст. л. рослинної олії. Перемішайте масу вінчиком.
3. Додайте до тіста решту молока та ще раз ретельно вимішайте вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Залиште тісто постояти 15 хв.
4. Змажте пательню кількома краплями рослинної олії, добре розігрійте та, за допомогою черпака, вилийте порцію тіста. Рівномірно розподіліть тісто поверхнею, нахиляючи пательню вверх-вниз. Смажте млинці по 1-2 хв з обох боків.
5. Для начинки: помийте та очистіть 500 г яблук. Виріжте з яблук насіннєву коробочку та наріжте фрукт кубиками.
6. Викладіть на розігріту пательню 50 г вершкового масла, дочекайтеся, доки воно розтане. Тоді додайте на пательню нарізані яблука та 2 ст. л. цукру. Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою та протушкуйте на невеликому вогні 10 хв. Готову начинку перекладіть на тарілку та залиште охолонути за кімнатної температури.
7. Тепер сформуйте налисники. На кожен млинець викладіть по 2-3 ст. л. яблучної начинки та загорніть рулетом. Подавайте налисники теплими, зі сметаною або іншим улюбленим соусом.

Що не можна робити на Масляну

Свято Масниці супроводжувалося певними заборонами та традиціями, щоб залучити удачу і гармонію:

• За повір'ями, конфлікти в Масляний тиждень можуть «перейти» у Великий піст і затягнутися надовго. Вважається, що сварки в цей період притягують невдачі і проблеми в родині.
• Одна з головних традицій — щедро накритий стіл. Відмовляти гостям у млинцях або не запрошувати рідних вважалося поганою прикметою. Якщо господиня скупилася на частування — рік міг виявитися бідним.
• Згідно з народними повір'ями, веселощі на Масляну привертають удачу і достаток. Той, хто ігнорував гуляння, ризикував «просидіти» удачу весь рік.
• У масляний тиждень традиції передбачали мінімум важкої роботи. Дозволялися побутові справи, але серйозну фізичну працю намагалися відкласти.
• Масляна — це вже підготовка до посту, тому м'ясо виключали з раціону. Дозволені молочні продукти, сир, масло, яйця і риба.
• За прикметами на Масляну, викидати млинці — до фінансових втрат. Залишки намагалися роздати птахам або худобі.
• Особливо важливий останній день — Прощене неділя. У цей день потрібно попросити вибачення у рідних і знайомих. Вважалося, що входити в піст з образами — до хвороб і неприємностей.

Читайте також: Масниця-2026 у Києві: спалення опудала, вогняне шоу, смачні млинці та концерти

Свіжі новини у вашому смартфоні! Підписуйтесь на Київ.info у
Телеграм t.me/kyiv_info_nmnm

Київ.info,  фото з відкритих джерел