Страви з гарбуза: ТОП-5 осінніх рецептів

Гарбуз — один із найуніверсальніших дарів осені, який викликає чимало запитань навіть серед досвідчених господарів. Наприклад, що таке гарбуз, овоч чи фрукт? І хоча ботаніки однозначно класифікують його як фрукт, у кулінарії гарбуз традиційно сприймається як овоч завдяки своєму нейтральному смаку. Саме ця особливість відкриває широкий простір для кулінарних експериментів.

Що можна смачне приготувати з гарбуза? Варіантів безліч: від супів і запіканок до десертів і напоїв.

Kyiv.info зібрав не лише рецепти, а й корисні страви з гарбуза, які порадують смаком і принесуть користь організму.

Солоні страви з гарбуза

Гарбуз – надзвичайно універсальний продукт, який чудово поєднується з різними інгредієнтами, особливо з м’ясом. Якщо ви шукаєте смачні страви з гарбуза з м'ясом, запечені чи тушковані, ви точно оціните цей розділ. Тут зібрані рецепти як класичні, так і гострі страви з гарбуза, які гарно доповнять ваше меню і додадуть нових яскравих смаків. Особливо популярними залишаються саме запечені страви з гарбуза, що поєднують простоту приготування і насичений аромат.

Печеня з гарбузом та м’ясом

Ця печеня – ідеальний приклад того, як гарбуз у поєднанні з м’ясом і овочами перетворюється на ситну і дуже смачну страву.

Інгредієнти

• 500 г філе стегна
• 400-500 г картоплі
• 1 морква
• 300 г гарбуза
• 1 цибуля
• 2 ст. л. олії
• 400-500 мл води
• 2 лаврових листи
• 2-3 горошини духмяного перцю
• 100 г сметани
• 1 ст. л. томатної пасти
• 20 г борошна
• сіль до смаку
• 2 зуб. часнику

Спосіб приготування:

Для приготування почніть з того, що наріжте куряче філе стегна великими кубиками. Очистьте та поріжте кубиками картоплю, моркву, гарбуз і цибулю. На сковороді розігрійте 2 столові ложки олії та обсмажуйте м’ясо близько 5 хвилин до появи легкої золотистої скоринки. Потім додайте цибулю і моркву, продовжуйте смажити ще 5 хвилин, щоб овочі стали м’якшими та віддали свій аромат.

Перекладіть обсмажене м’ясо з овочами у каструлю, додайте картоплю та гарбуз, залийте все 400-500 мл води. Додайте лаврові листки і духмяний перець горошком. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння та варіть 20-25 хвилин до готовності овочів і м’яса.

Поки печеня вариться, змішайте в окремій мисці сметану, томатну пасту і борошно. Отриману суміш додайте до каструлі з печенею, добре перемішайте і додайте сіль за смаком. Подрібніть два зубчики часнику і теж додайте у страву. Тушкуйте ще 5 хвилин, щоб часник віддав свій аромат.

Перед подачею дайте печені настоятися кілька хвилин, щоб смаки повністю розкрилися. Ця страва відмінно поєднується з хлібом або легким овочевим салатом.

Крем-суп з гарбуза

Крем-суп з гарбуза - це ніжна, ситна і дуже корисна страва, яка ідеально підійде для будь-якої пори року. Він легко готується, чудово зігріває і дозволяє відчути справжній смак української кухні зі свіжими овочами. Такий суп не лише смачний, а й багатий на вітаміни, тому стане ідеальним вибором серед простих страв з гарбуза для всієї родини.

Інгредієнти:

• Вода 350 мл.
• Гарбуз 700 г,
• Картопля 3 шт.
• Морква - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Часник 1-2 зубчики.
• Олія оливкова або соняшникова 3 ст.л,
• Сіль на свій смак.

Спосіб приготування:

Спочатку очистіть картоплю, наріжте її невеликими кубиками і опустіть у каструлю з киплячою водою. Паралельно підготуйте гарбуз, моркву та цибулю, порізавши їх також кубиками, а часник подрібніть. На сковороді розігрійте олію і обсмажте овочі протягом 10 хвилин, щоб вони стали м'якшими і віддали свій аромат. Потім перекладіть їх у каструлю до картоплі і варіть усе разом до повної готовності овочів.

Готові овочі трохи остудіть, посоліть за смаком і збийте блендером до однорідної кремової консистенції. Для додаткового смаку і текстури можна прикрасити суп гарбузовим насінням або сухариками. Також рекомендується додати свіжі трави та трохи вершків - це зробить смак ще більш насиченим і приємним.

Солодкі страви з гарбуза

Осінь — ідеальний час, щоб урізноманітнити меню десертами з сезонних овочів, і гарбуз тут поза конкуренцією. Він не тільки корисний, а й напрочуд універсальний у кулінарії. Саме тому рецепти з гарбуза на десерт набирають великої популярності серед тих, хто любить готувати вдома.

Гарбузовий кекс

Якщо ви шукаєте просту страву з гарбуза, яка підійде і для сімейного сніданку, і для святкового чаювання — зверніть увагу на випічку з гарбуза, зокрема ніжний кекс без борошна на основі манки. Це смачно, поживно й підходить навіть для дітей або тих, хто уникає важких десертів.

Інгредієнти:

• 400 г гарбуза
• 3 яйця
• 100 г цукру
• дрібка солі
• 250 г манки
• 100 г вершкового масла
• 100 г сметани
• 10 г розпушувача
• 20 г масла (для змащування форми)
• 1-2 ст. л. манки (для підготовки форми)

Спосіб приготування:

Очистьте 400 г гарбуза від шкірки, промийте його та натріть на дрібній тертці.

В окремій мисці збийте 3 яйця з цукром до світлої пишної маси. Додайте 100 г м’якого вершкового масла і добре перемішайте. Потім поступово введіть 250 г манної крупи, 10 г розпушувача, дрібку солі та 100 г сметани. Замісіть однорідне тісто.

Увімкніть духовку, щоб розігрілася до 180 °C. Додайте до тіста натертий гарбуз і ретельно перемішайте ще раз.

Форму для кексу змастіть 20 г вершкового масла, посипте 1–2 столовими ложками манки, розподіливши її по всій поверхні форми. Надлишок манки струсіть.

Перелийте тісто у підготовлену форму і випікайте приблизно 45 хвилин при 180 °C — до золотистої скоринки. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою — кекс готовий.

Гарбузова каша з манкою

Гарбузова каша з манкою — це ідеальний варіант здорового сніданку для всієї родини. Вона чудово поєднує в собі ніжну текстуру манки та солодкуватий смак гарбуза. Така каша особливо популярна восени, коли хочеться теплого, домашнього і поживного. Більше того, це один із найкращих способів приготувати гарбуз для дітей — страва виходить ніжною, ароматною й легко засвоюється.

Якщо ви шукаєте, що приготувати з гарбуза на сніданок, цей рецепт точно вартий уваги. Він швидкий у приготуванні, містить прості інгредієнти та багатий на вітаміни.

Інгредієнти:

• 400 г м'якушки гарбуза
• 3 склянки молока
• 500 мл води
• 8 ст. л. манної крупи
• 4 ст. л. цукру
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

Гарбуз очистіть і натріть на крупній тертці.

Перекладіть у каструлю, залийте 500 мл води та варіть під кришкою на сильному вогні приблизно 10 хвилин — поки м’якоть не стане м’якою.

Додайте 3 склянки молока, доведіть до кипіння.

Поступово, тонкою цівкою, всипайте манну крупу, постійно помішуючи.

Додайте цукор і дрібку солі. Варіть ще 5 хвилин до загустіння.

Зніміть з вогню, додайте шматочок вершкового масла за смаком і перемішайте.

За бажанням можна додати трохи ванілі, кориці або родзинок — і страва набуде десертного смаку з ароматом осені.

Гарбузові оладки

Гарбузові оладки - це ніжна, ароматна та поживна страва, яка ідеально підійде як на сніданок, так і на легкий перекус. Вони поєднують у собі солодкуватий смак гарбуза та легку кислинку кефіру, що робить їх особливо смачними та легко засвоюваними. Цей рецепт відмінно підходить для тих, хто шукає прості й швидкі страви з гарбуза, що відображають традиції української кухні.

Інгредієнти:

• 350 г кефіру жирністю 2,5%
• 1 яйце
• 1 ст. л. цукру
• 10 г ванільного цукру
• дрібка солі
• 200 г борошна
• 1 ч. л. соди
• 100 г мускатного гарбуза
• 5 ст. л. олії

Спосіб приготування:

У глибокій мисці збийте кефір із яйцем до однорідності. Потім додайте звичайний і ванільний цукор, а також дрібку солі, ретельно перемішайте все до розчинення інгредієнтів. Просійте борошно і додайте його до суміші разом із содою, після чого замісіть густе тісто. Очистьте мускатний гарбуз і натріть його на дрібній тертці, після чого акуратно введіть у тісто. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на 15 хвилин, щоб тісто загусло і інгредієнти краще з’єдналися. За консистенцією воно має нагадувати густу сметану.

Розігрійте сковорідку на малому вогні, додайте олію. Викладайте тісто столовою ложкою, формуючи невеликі оладки, і смажте їх по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Перевертайте оладки, коли на їх поверхні з’являються маленькі бульбашки.

Подавайте гарбузові оладки зі сметаною, медом або улюбленим варенням — так вони будуть ще смачнішими та ароматнішими.

Гарбузовий пиріг

Гарбузовий пиріг — це ніжний та ароматний десерт, який чудово поєднує солодкість овоча із теплими спеціями. Ця страва користується популярністю в українській кухні та відома своїм багатим смаком і корисністю. Пиріг легко готується, а його м'яка текстура і неповторний аромат зроблять будь-який сімейний обід або святковий стіл особливим.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 100 г масла
• 250 г борошна
• 100 мл холодної води
• 1 ст.л. цукру
• ¼ ч.л. солі

Для начинки:

• 600 г гарбуза
• 3 яйця
• 2 ст.л. цукру
• 1,5 ст.л. крохмалю
• 1 ч.л. ванільного цукру
• 1 ч.л. кориці
• ½ ч.л. меленого імбиру
• 150 г вершків 20%

Спосіб приготування:

Спочатку очистьте гарбуз від шкірки, наріжте великими шматками і покладіть у сотейник. Залийте водою так, щоб вона ледве покривала овоч, і варіть близько 25 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким. Потім злийте зайву рідину і за допомогою занурювального блендера перебийте гарбуз до однорідного пюре.

Паралельно увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180 градусів. Для тіста ретельно перемішайте масло, борошно, холодну воду, цукор і сіль, а потім замісіть еластичне тісто. Розкачайте його по розміру вашої форми, викладіть, рівномірно розподіляючи по дну і бортиках, а зайве тісто обріжте.

Накрийте тісто пергаментним папером і покладіть зверху вантаж, щоб корж не піднявся під час випікання. Випікайте його 25 хвилин.

Для начинки збийте яйця з цукром, потім додайте крохмаль і добре розмішайте, щоб не було грудочок. До суміші додайте гарбузове пюре, ванільний цукор, корицю, мелений імбир і вершки, ретельно перемішайте.

Зніміть вантаж із готового коржа, виллйте начинку і розрівняйте поверхню лопаткою. Випікайте пиріг ще 50-60 хвилин, перевіряючи готовність за допомогою зубочистки або шпажки. Пиріг найкраще подавати охолодженим.

Напої з гарбуза

Гарбуз — це не лише основа для смачних пирогів і супів, а й чудовий інгредієнт для сезонних напоїв. Напої з гарбуза зігрівають у холодну пору, заряджають енергією, а також є джерелом вітамінів і клітковини. З гарбузом готують корисні чаї, освіжаючі смузі та ніжні латте, які здивують навіть гурманів. Якщо ви ще не пробували гарбуз у напоях — саме час почати.

Гарбузовий чай

Цей ароматний гарбузовий чай — ідеальний напій для осінніх вечорів. Він поєднує глибокий смак чорного чаю, спецій і ніжного гарбузового пюре, створюючи затишну й корисну альтернативу класичному латте.

Інгредієнти:

• пів чашки гарбузового пюре
• 2 чашки міцного гарячого чорного чаю
• 1 чашка гарячого молока
• пів ч. л. меленої кориці
• пів ч. л. мускатного горіха
• пів ч. л. мелених гвоздик
• Цукор — за смаком
• Збиті вершки (за бажанням)
• Кориця для подачі

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти, крім збитих вершків і кориці для декору, помістіть у чашу блендера. Збийте до однорідності. Готовий напій розлийте по заздалегідь підігрітих чашках. За бажанням прикрасьте зверху збитими вершками й посипте корицею. Гарячий гарбузовий чай чудово зігріває та створює справжній осінній настрій.

Гарбузове смузі

Гарбузове смузі — це поживний та швидкий у приготуванні напій, який стане чудовим варіантом сніданку або легкого перекусу. Його густу текстуру забезпечують банан і гарбуз, а спеції додають напою насичений, теплий смак.

Інгредієнти:

• Сирий гарбуз (очищений і нарізаний)
• Заморожений банан
• Щіпка куркуми
• Рослинне молоко (можна приготувати самостійно з мигдалю, кеш’ю, волоських або кедрових горіхів)
• Трохи меленого імбиру або свіжого натертого

Спосіб приготування:

Усі інгредієнти змішайте в блендері до отримання густої, кремової консистенції. Готовий смузі можна прикрасити гарбузовим насінням, насінням чіа, кунжутом, льоном або свіжими ягодами. Такий напій не тільки смачний, а й м’яко підтримує баланс вуглеводів і сприяє легкому травленню. Рекомендовано дотримуватися правила: на один фрукт — два овочі, щоб зберігати стабільний рівень інсуліну.

Гарбузове латте

Популярне в осінньому Києві гарбузове латте — це корисний напій з нотками прянощів, який не поступається популярним кав’ярням. Завдяки поєднанню куркуми, імбиру й гарбуза, латте не лише смачне, а й має оздоровчі властивості.

Інгредієнти:

• Рослинне молоко (найкраще — густе кокосове)
• пів ч. л. куркуми (меленої)
• 1 ст. л. гарбузового пюре (запечений і перебитий гарбуз)
• пів ч. л. меленого або тертого імбиру
• 1 ч. л. меду, кленового сиропу або сиропу топінамбура
• Щіпка чорного або кайенського перцю

Спосіб приготування:

У невелику каструлю налийте рослинне молоко та додайте спеції разом із гарбузовим пюре. Підігрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки всі інгредієнти добре не з’єднаються. Не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню, додайте підсолоджувач і перемішайте. Перелийте в чашку — і насолоджуйтеся.

Цей напій чудово підтримує травлення, стимулює обмін речовин і допомагає знизити потяг до солодкого. Куркума очищає кров, імбир покращує циркуляцію, а перець підсилює засвоєння корисних речовин зі спецій.

Гарбузове какао

Гарбузове какао — це незвичайний, але напрочуд смачний варіант класичного гарячого напою. Завдяки гарбузовому пюре напій стає більш насиченим, густим і поживним, а спеції надають йому затишного осіннього аромату. Це ідеальний варіант для родинного сніданку або вечірнього релаксу, особливо в прохолодну пору року. Гарбуз у такому поєднанні практично не відчувається за смаком, але чудово доповнює текстуру.

Інгредієнти

• молоко
• 0,5 л
• какао
• 2 ч.ложки
• пюре гарбузове
• 1/2 склянки
• цукор ванільний
• мед
• кориця мелена
• 1/2 ч.ложки
• Розраховано на 3 порції

Спосіб приготування:

У невеликій каструлі підігрійте молоко на середньому вогні. Додайте какао, гарбузове пюре, корицю, ванільний цукор і мед (якщо хочете більш солодкий варіант). Ретельно перемішайте вінчиком або ложкою, щоб усі інгредієнти добре з’єдналися й не утворювалися грудочки.

Продовжуйте нагрівати напій, не доводячи до інтенсивного кипіння, допоки какао не стане однорідним і ароматним. Коли напій буде готовий, процідіть його через дрібне сито прямо в чашки — це зробить текстуру ще ніжнішою. Подавайте гарячим, можна прикрасити збитими вершками або щіпкою кориці зверху.

 

Як готувати гарбуз в духовці

Прості страви з гарбуза починаються саме з запікання — це базовий, але надзвичайно універсальний спосіб приготування. Запечений гарбуз зберігає природну солодкість, яскравий колір і корисні властивості, тому підходить як для солоних, так і для солодких страв.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати гарбуз у духовці, насамперед потрібно його правильно підготувати. Гарбуз слід ретельно помити, витерти насухо рушником, розрізати та видалити серцевину з насінням і волокнами. Якщо ви плануєте робити пюре, використовувати гарбуз у випічці або для страв із м’якою текстурою, шкірку краще зняти. Але коли мета — запекти цілі шматочки, які будуть подаватися з медом чи горіхами, шкірку залишають — вона допоможе зберегти форму під час запікання.

Після очищення наріжте гарбуз скибками завширшки приблизно 2–3 сантиметри. Це оптимальний розмір — такі шматочки добре пропікаються, залишаючись соковитими всередині та злегка карамелізованими зовні. Підготуйте деко: застеліть його пергаментним папером і викладіть гарбуз в один шар, не щільно — між скибками має бути трохи простору для рівномірного запікання.

Далі все просто: злегка скропіть гарбуз олією. За бажанням додайте сіль, перець, сушений часник, корицю або інші спеції — обирайте за власним смаком, залежно від того, до якого типу страви ви готуєте основу. Потім відправте деко в духовку, розігріту до 180 °C (режим верх-низ). Запікайте гарбуз від 40 до 50 хвилин, орієнтуючись на його розмір та потужність духовки. Готовність легко перевірити — достатньо проколоти шматочок виделкою: якщо м’якоть ніжна й легко пробивається — гарбуз готовий.

Як використовувати запечений гарбуз

Після запікання гарбуз можна використати у багатьох домашніх рецептах:

• для салатів зі шпинатом, печеними овочами, м’ясом або квасолею;
• як основу для гарбузового пюре;
• у крем-супах, запіканках, солодких і солоних пирогах;
• у випічці: млинцях, оладках, кексах, варениках;
• як самостійний гарнір із сіллю, перцем і часником;
• як десерт — з медом, горіхами, корицею.

У багатьох родинах саме так готується гарбуз для подальшого використання — така технологія широко представлена у розділі Українська кухня страви з гарбуза.

Свіжі новини у вашому смартфоні! Підписуйтесь на Київ.info у Телеграм t.me/kyiv_info_nmnm

Київ.info,  фото ілюстративні