Найсмачніші салати з огірків на зиму: 5 перевірених рецептів

У розпал літа багато господинь замислюються, що можна зробити з огірків, аби зберегти їхній смак до зими. Окрім традиційного маринування, чудовим варіантом стануть різноманітні салати — із часником, зеленню, цибулею, гірчицею чи корейськими спеціями. Такі заготовки не потребують складних інгредієнтів, добре зберігаються та стануть готовою закускою до будь-якого столу.

Найсмачніші салати з огірків на зиму: перевірені рецепти

Якщо ви шукаєте, який можна зробити салат з огірків, у цій добірці знайдете кілька перевірених рецептів — від класичного «Ніжинського» до пікантних огірків по-корейськи. Також розповідаємо, як правильно підготувати овочі, скільки часу їх варити та коли необхідна стерилізація.

1. Салат з огірків на зиму без стерилізації

Цей смачний салат з огірків вирізняється простотою приготування та насиченим смаком. Завдяки попередньому проварюванню банки не потрібно стерилізувати після наповнення.

Інгредієнти:

• 3 кг огірків;
• 15 гілочок кропу;
• 15 гілочок петрушки;
• 30 зубчиків часнику;
• 3 ст. л. солі;
• 9 ст. л. цукру;
• 600 мл соняшникової олії;
• 300 мл оцту 9%.

Приготування

Огірки добре помийте, обріжте кінчики й наріжте спочатку вздовж на чотири частини, а потім навскіс. Кріп і петрушку дрібно посічіть, а часник пропустіть через прес.

З'єднайте всі овочі із сіллю, перемішайте та залиште приблизно на годину, щоб огірки пустили сік.

Після цього поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте цукор і соняшникову олію, після повторного закипання готуйте ще 10 хвилин. Наприкінці влийте оцет, перемішайте, відразу розкладіть салат у стерилізовані банки та герметично закрийте кришками.

2. Салат з огірків на зиму з часником, гірчицею та кропом

Любителям пікантних овочевих заготовок дуже сподобається цей салат, оскільки вінвиходить ароматним і злегка гострим.

Інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 1 головка часнику;
• пучок кропу;
• 100 г цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. сухої гірчиці;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 100 мл олії;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Огірки наріжте великими брусочками. Часник подрібніть, кріп посічіть. Змішайте всі інгредієнти та залиште маринуватися на 3–4 години.

Після цього розкладіть овочі разом із соком у літрові банки.

Як стерилізувати салат з огірків?

Банки поставте в каструлю, застеливши дно рушником. Налийте теплу воду до рівня "плічок" банок, доведіть до кипіння та стерилізуйте 15–20 хвилин. Після цього одразу закатайте кришками.

3. Салат «Ніжинський» з огірків

Це одна з найвідоміших домашніх заготовок, яку багато хто вважає найкращим варіантом.

Інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 500 г цибулі;
• великий пучок кропу;
• 2 ст. л. солі;
• 2–3 ст. л. цукру;
• 80–100 мл оцту 9%;
• 100 мл олії;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист (за бажанням).

Приготування

Огірки наріжте кружальцями товщиною приблизно 5 мм, цибулю — півкільцями, кріп дрібно посічіть.

Усе змішайте зі спеціями, залиште на кілька годин, після чого розкладіть у банки та простерилізуйте. Такий салат добре зберігає хрусткість і має класичний домашній смак.

4. Салат з огірків по-корейськи

Якщо хочеться більш яскравого смаку, приготуйте салат з огірків на зиму по-корейськи.

Інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 500 г моркви;
• 1 головка часнику;
• 100 г цукру;
• 50 г солі;
• 100 мл олії;
• 100 мл оцту 9%;
• пакетик приправи для корейської моркви.

Приготування

Огірки наріжте брусочками, моркву натріть на корейській тертці, часник подрібніть.

Додайте всі інші інгредієнти, добре перемішайте та залиште на 3–4 години.

Після цього розкладіть салат разом із маринадом у банки та стерилізуйте 15 хвилин після закипання води. Закатайте кришками.

5. Огірки з приправою «10 овочів»

Ще один простий варіант салату з огірків на зиму — рецепт із готовою овочевою приправою.

Інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка оцту 9%;
• 100 г рослинної олії;
• 1 пакет приправи «10 овочів» (60 г).

Приготування

Огірки наріжте брусочками, змішайте з усіма інгредієнтами та залиште на три години.

Потім розкладіть у стерилізовані банки разом із соком.

Банки об'ємом 0,5 л стерилізуйте 10 хвилин після закипання води, після чого закатайте.

Секрети ідеального салату з огірків на зиму: поради, які знають не всі

Який би рецепт ви не обрали, саме кілька простих хитрощів допоможуть зробити заготовку значно смачнішою. Якщо ви ще не вирішили, який можна зробити салат з огірків, орієнтуйтеся не лише на рецепт, а й на те, які овочі маєте. Молоді невеликі огірки найкраще підходять для класичних салатів, а великі або перерослі — для рецептів із часником, гірчицею чи корейськими спеціями.

Перед приготуванням замочіть огірки в дуже холодній воді на 2–3 години. Навіть якщо вони щойно з грядки, така процедура допоможе плодам увібрати вологу, завдяки чому після консервування вони залишаться більш хрусткими.

Багато господинь також запитують, що можна зробити з великими огірками. Якщо овочі переросли, не поспішайте їх викидати. Великі огірки чудово підходять саме для салатів: їх можна нарізати брусочками або кружальцями, а якщо насіння вже велике й жорстке — достатньо видалити серцевину. Завдяки маринаду такі огірки залишаються соковитими та добре вбирають смак спецій.

Щоб салат мав яскравіший аромат, додавайте не лише кріп, а й кілька листків селери, петрушку або парасольки кропу. Досвідчені господині також радять використовувати молодий часник — він надає більш ніжного смаку й не перебиває аромат свіжих огірків.

Не варто використовувати йодовану сіль. Для зимових заготовок найкраще підходить звичайна кам'яна сіль без добавок — вона не помутніє маринад і не зробить овочі м'якими.

Ще одне поширене питання — скільки варити салат з огірків на зиму. Якщо рецепт передбачає попереднє проварювання, зазвичай достатньо 20–30 хвилин після закипання залежно від складу. Якщо ж салат готується методом стерилізації в банках, овочі не варять окремо — банки стерилізують у киплячій воді від 10 до 20 хвилин, залежно від їхнього об'єму.

Після закатування не поспішайте переносити банки в льох. Дайте їм повністю охолонути при кімнатній температурі, перевіривши герметичність кришок. Зберігати заготовки найкраще в темному прохолодному місці без різких перепадів температури — тоді салат збереже смак, аромат і хрусткість до нового врожаю.

Свіжі новини у вашому смартфоні! Підписуйтесь на Київ.info у
Телеграм t.me/kyiv_info_nmnm

Київ.info,  фото з відкритих джерел