Київський торт - історія, що почалася з помилки

Київський торт добре відомий не лише в Україні, а й далеко за її межами. Для багатьох він — не просто десерт, а справжній гастрономічний символ столиці, солодкий сувенір і спогад про дитинство.

Його смак — хрусткі білкові коржі, ніжний вершковий крем і горіхова нотка — впізнають з першого шматочка. Та не всі знають, що за легендарним тортом стоїть довга історія, випадковості, клопітка праця і навіть трохи секретності.

Київський торт: історія виникнення

Історія Київського торта бере початок у 1956 році на київській кондитерській фабриці імені Карла Маркса (нині — Roshen). За однією з версій, перші білкові коржі з’явилися в результаті виробничої помилки: партію яєчної маси просто забули поставити в холодильник.

Начальник цеху Костянтин Петренко вирішив не викидати суміш і спробував випекти з неї тісто. Результат перевершив усі очікування — коржі вийшли хрусткими, легкими й смачними.

Саме Петренка офіційно вважають автором рецепта — це і є відповідь на питання хто придумав київський торт.

За іншою, не менш популярною версією, створення торта стало справою рук учениці Петренка — Надії Чорногор. Коли під час роботи з білками на фабриці зникло електропостачання, суміш простояла без охолодження майже добу. З неї вирішили спробувати щось спекти — так і з’явилися ідеальні білково-горіхові коржі. Уже через рік торт здобув бронзову нагороду на кондитерському конкурсі, а ще за рік — золоту.

Попри легенди про випадкове створення, самі кондитери завжди підкреслюють: торт — це результат довгих років експериментів і вдосконалення рецептури. Завдання було просте лише на перший погляд — створити смачний і унікальний торт з доступних місцевих інгредієнтів.

Сьогодення київського торта

Сучасний вигляд Київського торта ми завдячуємо Ганні Курило та Галині Фастовець-Калиновській. Саме вони презентували торт-бізе на всеукраїнському конкурсі у 1973 році й запатентували оригінальний рецепт. І хоча технологія з роками змінювалась, основа лишилася незмінною — легкі білкові коржі з горіхами, крем та фірмове оздоблення.

До сьогодні частина рецептури тримається в секреті. Право на оригінальний рецепт належить фабриці Roshen. Саме тут зберігається зразок зовнішнього вигляду торта, і кожен кондитер проходить спеціальне навчання з оформлення. Зарегламентовано буквально все — кількість листочків і квітів, правильний нахил гілочок кремової прикраси, кольори, навіть розміщення елементів.

Процес виготовлення торта чітко поділений: вдень на фабриці печуть коржі, а вже вночі — займаються декором готових виробів.

У радянські часи Київський торт був справжнім дефіцитом. Його можна було придбати лише в Києві, і то — після довгих годин у чергах. Це лише додавало популярності десерту. У 70–80-х роках коробку з написом «Київський торт» везли з Києва як справжній скарб — це був один із найцінніших сувенірів зі столиці.

Хоча десерт давно став гастрономічною візитівкою столиці, запит київський торт історія і досі залишається для багатьох загадкою. 

Цікаві факти про Київський торт

1. У 1976 році Київський торт став частиною офіційного подарунка генсеку СРСР Леоніду Брежнєву до 70-річчя. Це був вражаючий триповерховий торт із 70 коржами вагою понад 5 кілограмів! Кажуть, смак вразив Брежнєва настільки, що він наказав своїм кухарям відтворити кулінарний шедевр — безуспішно.
2. 8 грудня 2020 року на фасаді фабрики Roshen на проспекті Науки, 1, у межах проєкту «Шукай!» встановили бронзову мініскульптуру «Київського торта», створену скульпторкою Дар’єю Вовк. З нею пов’язана київська легенда: «Потреш мене — і завжди будеш струнким».
3. Щомісяця фабрика виробляє близько 350 тисяч тортів — цього достатньо, аби кожен мешканець Києва та області міг з’їсти один торт на рік.

Свіжі новини у вашому смартфоні! Підписуйтесь на Київ.info у Телеграм t.me/kyiv_info_nmnm

Київ.info, фото ілюстративні